Vakuumierer

Balken- oder Kammervakuumierer

Vakuumiergeräte unterscheiden sich vor allem darin, wie die Luft aus der Verpackung entfernt wird. Für private Haushalte sind meist Balkenvakuumierer ausreichend. Wer häufig Flüssigkeiten oder besonders empfindliche Lebensmittel vakuumiert, profitiert von einem Kammervakuumierer.

• Balkenvakuumierer saugen die Luft aus einem speziellen Vakuumierbeutel und verschließen ihn anschließend mit einer Schweißnaht. Die Geräte sind kompakt, einfach zu bedienen und eignen sich unter anderem für Fleisch, Fisch, Gemüse, Käse und vorgekochte Speisen. Da die Luft aus dem Beutel gezogen wird, können Flüssigkeiten dabei in Richtung Gerät gelangen.
• Kammervakuumierer erzeugen das Vakuum in einer geschlossenen Kammer. Innerhalb und außerhalb des Beutels entsteht derselbe Unterdruck, sodass Flüssigkeiten nicht herausgesaugt werden. Dadurch lassen sich auch Suppen, Saucen, Marinaden und andere flüssige Speisen zuverlässig verpacken.

Das passende Vakuumiergerät für Ihren Bedarf

Welches Modell zu Ihnen passt, hängt vor allem davon ab, wie häufig Sie Lebensmittel vakuumieren, welche Mengen Sie verarbeiten und welche Zusatzfunktionen Sie benötigen.

Für gelegentliches Vakuumieren

Wenn Sie kleinere Vorräte portionieren, angebrochene Lebensmittel luftdicht verpacken oder gelegentlich etwas einfrieren möchten, ist ein kompaktes Gerät wie der Caso VC10 Plus Edition Vakuumierer ideal. Neben der automatischen Vakuumier- und Schweißfunktion bietet er eine manuelle Stoppfunktion, mit der sich empfindliche Lebensmittel schonender vakuumieren lassen.

Für den regelmäßigen Einsatz

Wenn Sie regelmäßig größere Mengen vakuumieren, Mahlzeiten vorbereiten oder Lebensmittel portionsweise einfrieren, empfiehlt sich ein leistungsfähigeres Gerät wie der Caso VRH590 Advanced. Mehrere Schweißvorgänge hintereinander ermöglichen ein zügiges Arbeiten. Zusätzliche Programme und ein Anschluss für Vakuumbehälter sorgen für vielseitige Einsatzmöglichkeiten.

Für hohe Ansprüche

Wenn Sie häufig vakuumieren und dabei unterschiedliche Lebensmittel verarbeiten, bieten Modelle wie der Caso VRH800 Advanced Pro die passende Ausstattung. Seine regulierbare Vakuumstärke erleichtert den Umgang mit empfindlichen Lebensmitteln, während die doppelte Schweißnaht für einen zuverlässigen Verschluss sorgt.

Für flüssige Speisen

Für Suppen, Saucen, Marinaden und andere flüssige Speisen eignet sich der Kammervakuumierer Caso VacuChef 40. Durch das Vakuumieren in der geschlossenen Kammer werden Flüssigkeiten nicht aus dem Beutel gesaugt.

Praktische Funktionen

Die Ausstattung entscheidet darüber, wie schnell und zuverlässig sich unterschiedliche Lebensmittel vakuumieren lassen. Beim Vergleich der Geräte sind vor allem folgende Funktionen relevant:

• Unterdruck und Absaugleistung: Der Unterdruck zeigt, wie gründlich das Gerät die Luft aus dem Beutel entfernt. Für den normalen Haushaltsgebrauch sind etwa −0,8 bar ein guter Richtwert. Die Absaugleistung bestimmt hingegen, wie schnell das Vakuum entsteht. Wenn Sie häufig mehrere Portionen verarbeiten, lohnt sich eine Absaugleistung von etwa 12 Litern pro Minute oder mehr. Besonders leistungsfähige Geräte erreichen rund 20 Liter pro Minute.
• Regulierbare Vakuumstärke: Weiche Lebensmittel wie Beeren, Brot oder Gebäck können durch zu starken Unterdruck zusammengedrückt werden. Mit einer manuellen Stopp- oder Pulse-Funktion lässt sich der Vorgang rechtzeitig unterbrechen.
• Programme für trockene und feuchte Lebensmittel: Bei Fleisch, Fisch oder marinierten Speisen kann Flüssigkeit in Richtung Schweißbereich gelangen. Ein entsprechendes Programm passt den Vorgang daran an und sorgt für einen zuverlässigen Verschluss.
• Schweißnaht: Eine breite oder doppelte Schweißnaht verringert das Risiko, dass sich der Beutel wieder öffnet. Eine separate Schweißfunktion ist praktisch, wenn Sie Folienrollen verwenden und Beutel in der gewünschten Länge selbst zuschneiden.
• Dauerbetrieb: Möchten Sie größere Mengen verarbeiten, sollte das Gerät mehrere Vakuumier- und Schweißvorgänge hintereinander bewältigen. Bei einfachen Modellen können zwischen den Durchgängen Pausen erforderlich sein.
• Anschluss für Vakuumbehälter: Über einen Schlauch lassen sich passende Behälter vakuumieren. Diese eignen sich besonders für druckempfindliche Lebensmittel, Flüssigkeiten oder Speisen, die nur vorübergehend aufbewahrt werden sollen.

Welche Lebensmittel eignen sich zum Vakuumieren?

Viele frische und zubereitete Lebensmittel lassen sich vakuumieren. Entscheidend ist, sie passend vorzubereiten.

Sous-vide-Garen im Vakuumbeutel

Beim Sous-vide-Garen werden Fleisch, Fisch oder Gemüse im verschlossenen Vakuumbeutel bei gleichmäßiger Temperatur im Wasserbad gegart. Verwenden Sie dafür ausschließlich lebensmittelechte, hitzebeständige und ausdrücklich für Sous-vide geeignete Beutel. Vakuumieren ersetzt weder Kühlung noch Tiefkühlung. Leicht verderbliche Lebensmittel müssen daher auch luftdicht verpackt durchgehend ausreichend gekühlt werden.

Vakuumierbeutel und Folien richtig auswählen

Die Verpackung muss zum jeweiligen Gerät passen, damit die Luft vollständig abgesaugt und der Beutel sicher verschlossen werden kann. Bei Balkenvakuumierern werden strukturierte Beutel oder Folien mit einer geriffelten Innenseite benötigt. Die feinen Kanäle sorgen dafür, dass die Luft während des Vakuumierens entweichen kann. Kammervakuumierer können hingegen auch mit glatten Siegelrandbeuteln verwendet werden.

Vorgefertigte Beutel sind sofort einsatzbereit und eignen sich gut für häufig verwendete Portionsgrößen. Folienrollen lassen sich individuell zuschneiden und sind dadurch flexibler, wenn Sie unterschiedlich große Lebensmittel verpacken. Für das Sous-vide-Garen müssen die Beutel ausdrücklich hitzebeständig und dafür geeignet sein. Achten Sie außerdem auf die vom Gerätehersteller unterstützte Beutelbreite.

Top-Qualität zu fairen Preisen

In unserem Onlineshop sind kompakte Geräte für gelegentliche Anwendungen bereits für etwa 70 bis 110 Euro erhältlich. Leistungsstärkere Modelle für den regelmäßigen Einsatz kosten zwischen 110 und 230 Euro. Professionelle Balken- und Kammervakuumierer kosten in unserem Sortiment rund 300 bis 400 Euro.

Häufig gestellte Fragen zu Vakuumierern

Wie wird ein Vakuumierer gereinigt?

Ziehen Sie vor der Reinigung den Netzstecker und lassen Sie das Gerät vollständig abkühlen. Gehäuse und Schweißbalken können mit einem weichen, leicht feuchten Tuch gereinigt werden. Herausnehmbare Vakuumkammern und Auffangschalen lassen sich je nach Herstellerangabe separat säubern. Verwenden Sie keine scheuernden Reinigungsmittel und tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser.

Können Vakuumierbeutel wiederverwendet werden?

Unbeschädigte Beutel können grundsätzlich erneut verwendet werden, sofern der Hersteller sie dafür freigibt. Nach der Aufbewahrung von rohem Fleisch, Fisch oder anderen leicht verderblichen Lebensmitteln sollten sie aus hygienischen Gründen entsorgt werden. Achten Sie bei jeder Wiederverwendung darauf, dass der Beutel gründlich gereinigt, vollständig getrocknet und noch groß genug für eine neue Schweißnaht ist.

Wie voll darf ein Vakuumierbeutel sein?

Zwischen dem Lebensmittel und der Beutelöffnung sollte ausreichend Platz bleiben, damit der Beutel glatt in das Gerät eingelegt werden kann. Als Richtwert sind etwa fünf bis acht Zentimeter sinnvoll. Bei feuchten Lebensmitteln empfiehlt sich etwas mehr Abstand, damit keine Flüssigkeit in den Schweißbereich gelangt.

Wie lange sind vakuumierte Lebensmittel haltbar?

Die Haltbarkeit hängt vom jeweiligen Lebensmittel, seiner Frische und der Lagertemperatur ab. Vakuumieren kann die Aufbewahrungsdauer verlängern, macht Lebensmittel aber nicht unbegrenzt haltbar. Verlassen Sie sich daher nicht allein auf die Verpackung, sondern prüfen Sie vor dem Verzehr auch Geruch, Aussehen und Konsistenz.